Schéma Du Processus

Le cacao est une culture naturelle principalement cultivée dans des exploitations familiales durables situées dans les régions équatoriales d’Afrique, d’Asie du Sud-Est et d’Amérique du Sud. Il est souvent cultivé en association avec des plantes telles que le plantain, le maïs et les épices, qui offrent de l’ombre aux jeunes cacaoyers et un revenu et une alimentation supplémentaires aux agriculteurs.

La transformation du cacao commence à la ferme, où les cabosses sont récoltées, les fèves fermentées pendant environ sept jours pour développer leur saveur et leur couleur, puis séchées au soleil pendant environ dix jours. Les fèves sont ensuite nettoyées, triées et envoyées aux fabricants, où elles sont torréfiées et décortiquées pour séparer les éclats. Ces éclats sont broyés pour obtenir de la liqueur de cacao, qui est ensuite transformée en poudre de cacao et en beurre de cacao utilisés dans le chocolat, les boissons et la cuisine.